CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
DANIEL GALY
S/ 174.00
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Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Control del aprovisionamiento de materias primas describe ampliamente aspectos tan relevantes para el futuro profesional como: --- La recepción de las mercancías. --- El sistema APPCC. --- El control del coste de la materia prima. --- Los entresijos del Código Alimentario Español. --- Los sellos europeos y nacionales de calidad alimentaria diferenciada. --- La selección de las presentaciones comerciales de las materias primas, junto a la selección de proveedores. --- La gestión de los sistemas de almacenamiento, de los stocks y su correspondiente valoración. El texto incluye, asimismo, información de la inmensa mayoría de los alimentos, bebidas y vinos de España y de sus particularidades, tanto los que se benefician de un sello de calidad nacional como los de calidad diferenciada protegidos por las consejerías de agricultura y consejos reguladores de las diferentes autonomías. Finalmente, la obra r